Le responsable exploitation gère tout ce qui se fait dans le dépot. Il s'occupe des apports de marchandises et du stockage en frigo, contrôle la qualité du triage et prépare les expéditions. En un mot, il est la carte de visite et le label qualité de l'entreprise.

Durant l'hiver, il tient un registre rigoureux des marchandises entreposées dans nos frigos et charge les camions qui viennent les chercher. Il donne également un coup de main à la campagne durant les périodes importantes (voir les saisons).

L'équipe de triage est chargée du conditionnement de la marchandise.

Le calibre, la couleur et la forme de l'abricot sont les principaux critères.

Les fruits les plus gros et les plus beaux sont classés en premier choix. Ce sont ces fruits que vous retrouverez principalement en magasin. Le deuxième choix concerne les abricots au calibre plus modeste.

Les doux, vendus directement au kiosque, sont les fruits trop mûrs pour supporter le transport jusqu'au magasin. Ils sont idéaux pour être mangé à la main, mais ne tiendront que quelques jours en frigo.

Les fruits ayant été endommagés par la pluie ou présentant des défauts extérieurs sont relégués dans la catégorie ménage. C'est avec ces fruits, quelque peu mûris, que l'on fera les confitures.

L'abricotine est fabriquée à partir d'abricots trop mûrs pour être mangé à la main et par conséquent excellents pour le nectar ou l'eau de vie.

Le responsable production s'occupe de la campagne tout au long de l'année. Les divers travaux qu'il effectue sont décrits dans la page des saisons. La bonne qualité de la récolte et l'entretien des terrains dépendent de lui.

 Durant l'été, il gère l'équipe de cueillette et effectue les transports en camion.

L'équipe cueillette assure le ramassage des abricots et le transport de la marchandise jusqu'au dépot où elle sera conditionnée.

La cueillette se fait en plusieurs passages. En général, les abricots en bout de branches, mieux exposés au soleil, mûrissent plus vite. Par conséquent ils doivent être ramassés en premier pour permettre aux autres fruits d'atteindre leur maturité.