Cette histoire commence au milieu du XIXème siècle, Saxon n'est alors qu'une petite bourgade blottie au pied de la Pierre-à-Voir. Les villageois vivent pour la plupart dans une situation précaire.
En 1842, le Dr Claivaz construit un établissement de bains et un hôtel afin d'exploiter les eaux du village qui auraient, à ce que l'on dit, d'excellentes valeurs thérapeutiques. Le Major Sépibus reprend l'affaire quelques temps après et obtient en 1847 une concession de jeux. Le succès de l'affaire reste modeste et le propriétaire des lieux décide de vendre son établissement au début des années 1850.
Un exilé italien du nom de Joseph Fama rachète la propriété en février 1852. Pour le petit village, c'est le début d'un essor économique sans précédent. En 1861 s'ouvre le casino qui fera de Saxon-les-Bains la capitale européenne des jeux. La haute société afflue vers ce lieu de villégiature très à la mode.
L'ère Fama, qui sera président de la commune de 1857 à 1880, aura également des répercussions sur l'agriculture. C'est en effet le patron des établissements thermaux qui avancera l'argent nécessaire à la construction du bisse et du canal du Rhône destiné à compléter l'assèchement du fleuve.
En raison d'une loi inscrite dans la constitution 1872, la maison de jeux doit fermer à l'expiration de la convention accordée au Major Sépibus, c'est-à-dire en le 31 décembre 1878.
L'ère des jeux et des bains (fermés en 1899) est finie. Une page d'histoire se tourne et Saxon doit se trouver une nouvelle vocation. La commune se tourne alors vers l'agriculture. L'endiguement du Rhône et les diverses améliorations apportées durant la présidence de Joseph Fama permettront ce développement. Albano, fils de l'ancien propriétaire des jeux, ouvre une conserverie en 1885. Baptisée "Doxa" au début du siècle, elle permettra au village de Saxon de renouveler son verger. En effet, le directeur de la fabrique pousse les agriculteurs à cultiver des abricotiers dont les fruits sont idéaux pour les conserves.
Rapidement Saxon devient connu à travers toute l'europe comme capitale de l'abricot.
La première et la deuxième guerre mondiale vont permettre à l'agriculture valaisanne de se développer de manière impressionnante. Pourtant lorsque le deuxième conflit s'achève les paysans endettés n'arrivent pas à écouler leur production à cause de la reprise des importations.
Le 7 août 1953, un meeting est organisé sur la place de la gare à Saxon. La manifestation dégénère. Des wagons sont renversés, on met le feu à des cageots et les flammes se propagent, consumant en partie deux autres wagons. Cette révolte paysanne aura un retentissement énorme à travers tout le pays.
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